Viennoiserie et petits pains
Une formation de 5 jours, durant lesquels vous apprendrez à maîtriser les techniques de panification et d’élaboration des croissants, brioches, petits pains et autres viennoiseries.
-
- 1 module
- 5 jours
- 2 200 €
Objectifs de la formation :
• maîtriser les secrets de la viennoiserie (croissants, brioches, etc.)
• découvrir les techniques de pétrissage, tourage, façonnage et panification.
• maîtriser la fermentation
• découvrir le rôle clef des ingrédients
• découvrir et optimiser la production de petits pains
Haute pâtisserie française
Cette formation se déroule sur 5 jours et inclut un déjeuner au restaurant gastronomique L’Espadon. A son issue, sous réserve de disponibilité, vous aurez aussi la possibilité d’effectuer d'un module de formation de 4 jours dans la Pâtisserie du Ritz Paris.
Faire plaisir
Offrir un cours de cuisine ou de pâtisserie avec la carte cadeau de l’École Ritz Escoffier. Fous de macarons ou de petits choux, passionnés de chocolat ou adeptes de design culinaire, chacun y trouvera son bonheur.