Viennoiserie et petits pains (snacking)

Une formation de 4 jours, durant lesquels vous apprendrez à maîtriser les techniques de panification et d’élaboration des croissants, brioches, petits pains et autres viennoiseries. 

    • 1 module
    • 4 jours
    • 1 760 €

Objectifs de la formation :

• maîtriser les secrets de la viennoiserie (croissants, brioches, etc.)
• découvrir les techniques de pétrissage, tourage, façonnage et panification.
• maîtriser la fermentation
• découvrir le rôle clef des ingrédients
• découvrir et optimiser la production de petits pains

D'autres envies

Entremets et petits gâteaux

Cette formation se déroule sur 3 jours et vous permettra d'apprendre ou vous perfectionner à la fabrication d'entremets et de petits gâteaux

Faire plaisir

Offrir un cours de cuisine ou de pâtisserie  avec la carte cadeau de l’École Ritz Escoffier. Fous de macarons ou de petits choux, passionnés de chocolat ou adeptes de design culinaire, chacun y trouvera son bonheur.