• S’initier au fonds et sauces de base.
• Découvrir les différents taillages de légumes en fonction des types et des saisons.
• Réaliser les soupes et potages de base.
• Apprendre les garnitures et accompagnements qui composent les bases de la cuisine française.
• Découvrir les légumineuses, le riz et les céréales.
• S’initier aux différentes façons de préparer un oeuf et à la réalisation de pâtes fraîches.
• Elaborer les pâtes de base (brisées, feuilletées...).
• Réaliser les farces, appareils et beurres composés.
• Réaliser des hors-d’oeuvres, entrées froides et chaudes.
• Découvrir les classiques de la cuisine française.
• Acquérir les techniques de travail des poissons, coquillages et crustacés : écailler, ébarber, désarêter, fileter...
• Assimiler les bases de travail des viandes et volailles : dénerver, désosser, brider, habiller...

Introduction à la gestion et l’organisation de son quotidien : travail en équipe, gestion et contrôle de sa production et des stocks, respect des procédures et méthodes de fabrication et de conservation.

Un examen blanc et un examen final sont prévus afin de valider les acquis du niveau Introduction.