La pâtisserie française - Perfectionnement

Cette formation se déroule sur 30 jours

    • module
    • 6 semaines
    • 9 500 € TTC

Objectifs de la formation :

• Réaliser des viennoiseries modernes et innovantes : feuilletage inversé, croissant bicolore…
• Découvrir les spécialités régionales : gâteau basque, cannelés Bordelais, Kouign-amann...
• Elaborer des entremets et tartes "Haute Couture"
• Revisiter les gâteaux classiques, Paris-Brest, Saint-Honoré...
• Confectionner des glaces, sorbets et autres préparations glacées de saison
• Découvrir les confiseries : nougats, pâtes de fruits, guimauves…
• S’initier aux bases de la boulangerie : baguette, pains spéciaux…
• Perfectionner des techniques de chocolaterie : bonbons, tablettes, décors modernes

Suite du module de gestion et organisation de son quotidien : travail en équipe, gestion et contrôle de sa production et des stocks, respect des procédures et méthodes de fabrication et de conservation.

Une visite d’une pâtisserie parisienne commentée par nos Chefs enseignants sera proposée dans le cadre de votre formation.

Un examen blanc et un examen final sont prévus afin de valider les acquis du niveau Perfectionnement.

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La pâtisserie française - Niveau avancé

Faire plaisir

Offrir un cours de cuisine ou de pâtisserie avec la carte cadeau de l’École Ritz Escoffier. Fous de macarons ou de petits choux, passionnés de chocolat ou adeptes de design culinaire, chacun y trouvera son bonheur.