Ecole Ritz Escoffier

料理の世界的な標準として知られるEcole Ritz Escoffierは、様々な形でのフランスの卓越さを体現しています。著名ホテルの厨房内に位置しているこのエコールは、最高の快適さと、リッツ パリという現実の世界と完全に一体化して機能しています。他では例を見ない専門知識の集約と同時に、くつろいだ雰囲気のこの認定コースおよび一般クラスは、フランス語または英語で行われます。指導陣は、各分野の卓越したシェフたちから構成されます。このような例外的な指導チームが、愛好家や明日のスターシェフのような卓越さを求める人々とともに、経験とノウハウを喜んで分かち合います。
 

3つの調理ラボ

あなたの美食のスキルを、世界で最も美しいホテル中で達成してください。リッツ パリには、贅沢な3つの調理ラボがあり、そのうちのひとつはメインの厨房に面しています。

リッツ パリの心臓の鼓動

ユニークな体験:クラスやワークショップはリッツ パリの厨房内で行われますので、ホテルの心臓部といえる厨房での活気づいた動きを目の当たりに見ることができます。

最新のテクノロジーを駆使

ハイエンドで最新の設備器具を導入:最高の設備器具やリソースを使用していますので、快適に作業することができます。全ての厨房は、デジタルビデオ撮影・放送システムを備えています。

バイリンガルによる指導

すべてのクラスは、フランス語と英語で同時に指導されます。レシピとファクトシートも、両言語でご利用いただけます。

リッツならではのエスプリでを受けるレッスン

リッツ パリで、モダンな料理が生まれます。前衛的な驚くべきシェフ、オーギュスト・エスコフィエが、ここに初めて創意工夫に富んだフランス料理の礎を築いたのでした。そしてそれは今日まで受け継がれています。1988年以来、当校は、先験的な明をもつ偉大なヒューマニストとしてのシェフの体現する価値を、情熱と規律をもって継承してきました。そのシェフこそ、今までロンドンのカールトン、サヴォイ ホテルそしてリッツ パリにおいて、料理に革命をもたらしてきたシェフなのです。

伝統

スタイル、伝統そしてノウハウ:過去30年間、Ecole Ritz Escoffierはフランス料理の技術を教えてきました。近代料理のパイオニアでリッツ パリのシェフ、オーギュスト・エスコフィエによって確立されたこの技術は、現在も情熱を持って受け継がれています。

ノウハウ

あなたが調理法を学び始めたばかりの初心者であろうと、あるいは自分のスキルを磨き上達をめざしていようと、フランス語と英語で行われる当校認定コースは、初心者、愛好家あるいはプロファッショナルに、卓越性を達成するチャンスを提供します。

技能

指導チームは、フランスそして世界中で実際の経験から獲得した専門知識を、情熱と寛大さとをもって人々と分かち合います。シェフたち、そして専門のエキスパートたちは、常に才能を共有することに大きな喜びを見出します。

シェフの王様と王様のシェフ

料理の歴史において、オーギュスト・エスコフィエほど、画期的な足跡を残したシェフはいないでしょう。

エスコフィエは、近代料理の先駆者でした。「ブリガード・ド・キュイジーヌ」の導入による作業、近代的な衛生基準、ソースの煮詰めなどが彼の率先によるものです。天才的な厨房作業の組織、画期的な新しさが今日のフランス料理の基礎を作ったのでした。  

フランス料理のアンバサダー。たゆみない教育者としてのエスコフィエは、2千人以上のシェフを育成しました。彼の仕事、時代を超越したレシピは、現在でも世界中のシェフの究極の基準として生き続けています。

このような偉大なシェフの精神を受け継ぐEcole Ritz Escoffierは、世界中のシェフの育成に努力し、フランス料理への情熱を分かち合っています。そしてこの調理技術は日々、新しく創造され変化しています。

シェフのチーム

情熱をもった教育者:自分の培ってきた長年の経験を共有するシェフたちです。

専門分野の教育者

ジェローム・コワンドル、シモン・サイド、ポル・ベルトレ、クリストフ・メッシーナ。全員が著名なレストランでスキルを磨いてきた人たちです。卓越したテクニックのほか、シェフたちは、素材や製品の繊細な味の理解、それぞれの創造的な開発の方法を伝授いたします。

濃縮されたスキルの集まり

「星」のちりばめられたキャリアパス:ミッシェル・ロスタン、ギィ・サヴォア、そしてシャングリ・ラ パリ。世界中の一流のレストランで育まれた経験:ほんの一部ですが、スペイン、カナリア諸島、レユニオン諸島、モーリシャス、イギリス。また、シェフたちは、Ecole Ritz Parisのチームの一員としてスキルを研修生と共有する前に、世界最高のレストランで特別の訓練を受けています。